http://shisyokunin.blog59.fc2.com/ それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで… ja http://shisyokunin.blog59.fc2.com/blog-entry-328.html 最近『遊喜智』でハマっている、なめろう。割と簡単に出来そうだったので、自分で作ってみようと思い、挑戦してみた。スーパーに行って、鯵を調達。魚を捌くのは不得手なので…これを使うことに（笑）あとは、ネギ、大葉、生姜、味噌。細かく切った鯵、みじん切りのネギ、大葉、生姜を合わせ、味噌を混ぜて包丁で叩いて完成。仕上げに白胡麻を振る。今回の酒は、こちら。マイミクの山ちゃんにいただいた、『万暦』…あの『破壊王』と 割と簡単に出来そうだったので、自分で作ってみようと思い、挑戦してみた。

スーパーに行って、鯵を調達。
魚を捌くのは不得手なので…

これを使うことに（笑）

あとは、ネギ、大葉、生姜、味噌。
細かく切った鯵、みじん切りのネギ、大葉、生姜を合わせ、味噌を混ぜて包丁で叩いて完成。


仕上げに白胡麻を振る。

今回の酒は、こちら。

マイミクの山ちゃんにいただいた、『万暦』…あの『破壊王』と同じハナタレ焼酎。
冷凍庫でキンキンに冷やしてある。
アルコール度数４４度と強烈だけど、香り高く優しい甘味がイイ感じ。
山ちゃん、旨い焼酎をありがとう～。

肝心のなめろうだけど、ちょっと味噌が少なかったかな。
かと言って、これ以上増やすとしょっぱくなりそうだし…。
増量した上で、白味噌をブレンドしてもいいかも。
あと、ちょっと叩き過ぎたせいか、かなり粘りが強いなめろうになった。
ある程度鯵の存在がわかるよう、今度はもっと粗く叩いてみよう。

鯵の量が思ったより多く、かなりたくさん出来てしまい、そのまま食べるだけだとちょっと飽きる。
そこで、余ったなめろうを使って…

さんが焼…鯵のハンバーグみたいなヤツ。
焼くことによって、鯵の脂が溶け出して、ジューシーでなかなかイイ感じ。
思わず焼酎が進む。

もうひとつ、仕上げの一品。
小さめの丼に御飯を軽く盛り、お茶漬け海苔を振る。

今回は私のお気に入り、『竹茗堂』の「日本の味」。

その上になめろうをトッピング。

そして、和風出汁（今回は出汁の素を使用、醤油で薄く味付け）を注いで…

おもいっきり曇った（笑）

孫茶の完成!!
鯵の出汁が出て来てなかなかの味だった。

初挑戦ということで、成功とは言えなかったけど、それでも面白い試みだった。
コツも何となく掴めたし…。

今回得たポイント
１：味噌はもう少し強目に効かせ、味噌の種類も吟味してみる
２：そのまま食べるものと孫茶は軽く叩いたもの、さんが焼は粘りが出るまで叩いたものを使う
３：スーパーの刺身じゃなく、丸のままの新鮮な鯵を使う

次回は上記ポイントを押さえて、再度挑戦してみようと思う。
３番目が一番の課題だけどね。
三枚おろし、下手クソだしなぁ～…（爆）

]]> クッキング 2009-11-23T13:19:53+09:00 ゴリ FC2-BLOG http://shisyokunin.blog59.fc2.com/blog-entry-327.html ベトコンラーメンの『よし美』が、藤枝郵便局の前に移転して来た。いや、「帰って来た」と書いたほうが正解か。４年半前の放火事件で全焼するまで、ここで営業していたのだから…。それまでは、よく行ったものだった。何しろ家から歩いて３分だったし、夜中までやってたし…。だから今回のカムバックは嬉しい限り。しかも『伊駄天』の隣!!その『よし美』に早速行ってきた。まずは餃子を２人前。ということは…当然、こういう事になる いや、「帰って来た」と書いたほうが正解か。
４年半前の放火事件で全焼するまで、ここで営業していたのだから…。
それまでは、よく行ったものだった。
何しろ家から歩いて３分だったし、夜中までやってたし…。
だから今回のカムバックは嬉しい限り。
しかも『伊駄天』の隣!!
その『よし美』に早速行ってきた。

まずは餃子を２人前。

ということは…

当然、こういう事になる（笑）
ここの餃子って、ビールにメチャクチャ合うんだよね。
これで生ビールを３杯やっつける。
それにしても、餃子にビールにスポーツ新聞…完全オヤジパターン（爆）

で、仕上げはこちら。

焼ベトコンの味噌、辛味増し。
あれっ？　いつもとちょっと違うぞ。
するとカウンターの中から親父さんが
「ニンニクも増量しといたからね～」

普通は１個のところ、３個!!
親父さん…そんな事されたら…
メチャクチャ嬉しいじゃん（笑）
だって…

〆のつもりが、〆にならないもん（爆）
結局、これも酒の肴になっちまった。

]]> 酒・肴 2009-11-22T00:02:55+09:00 ゴリ FC2-BLOG http://shisyokunin.blog59.fc2.com/blog-entry-326.html 久々の『遊喜智』ネタ。ここで最近ハマっているのが、こちら。なめろう。鯵を味噌でたたいて、葱、大葉を混ぜたもの。これがまた酒が進むの何の…この一品だけで焼酎ロック４杯は行けちゃう（笑）実はもう３連チャンで注文してたりする（爆） ここで最近ハマっているのが、こちら。

なめろう。

鯵を味噌でたたいて、葱、大葉を混ぜたもの。
これがまた酒が進むの何の…この一品だけで焼酎ロック４杯は行けちゃう（笑）
実はもう３連チャンで注文してたりする（爆）

]]> 酒・肴 2009-11-21T08:43:26+09:00 ゴリ FC2-BLOG http://shisyokunin.blog59.fc2.com/blog-entry-325.html …と言っても…この人じゃない（笑）みさえちゃんとは、埼玉県新座市の行列店、『麺家うえだ』の店主。その『麺家うえだ』の焦がし醤油ラーメンが、カップ麺になったのである。名前でおわかりかと思うが、女性店主で、店も女性二人だけでやっている。しかしそのラーメンの力強さは、男顔負けのパワーがある。濃厚系のメニューなんか、並の男じゃブッ飛ばされるぐらいの豪快さ。それでいて、あっさり系メニューはいかにも女性的な繊細
この人じゃない（笑）
みさえちゃんとは、埼玉県新座市の行列店、『麺家うえだ』の店主。
その『麺家うえだ』の焦がし醤油ラーメンが、カップ麺になったのである。

名前でおわかりかと思うが、女性店主で、店も女性二人だけでやっている。
しかしそのラーメンの力強さは、男顔負けのパワーがある。
濃厚系のメニューなんか、並の男じゃブッ飛ばされるぐらいの豪快さ。
それでいて、あっさり系メニューはいかにも女性的な繊細さを持っている。
そのパワーとバイタリティ、ユニークなアイディア、さらには
「ババギャル」
「Oh!!　ババ」
などと自称する明るくユーモラスな人柄。
初めて行って以来完全にファンになってしまい、近場に行くことがあれば必ず立ち寄る。
でもこちら方面の仕事って、なかなか無いんだよね…orz
だからカップ麺をサークルＫで見つけて、嬉しくなって速攻で買ったのは言うまでも無い。

パッケージは、こんな感じ。


みさえちゃんも写ってる（笑）

中身は、こんな感じ。


とかち麺工房の十八番、氷結乾燥ノンフライ麺に、レトルトの具。
あとは液体スープ、乾燥具材、海苔が１枚。

乾燥具材を入れてからお湯を注いで蓋をする。
時間は４分。
その間、例によって蓋の上でレトルトの具と液体スープを温める。


４分経過。
液体スープを入れてよく混ぜてから、レトルトの具と海苔をトッピングして…



完成。

まずはスープから…その色から想像出来る通り、醤油の香りと旨味がかなり強い。
しかしながら角が立っていないし、むしろ甘味すら感じさせる。
焦がし醤油ならではの香ばしさがまたイイ感じ。
さすがに店のスープにはかなわないけど、それでも雰囲気はイイ感じに再現出来ていた。

ちょっと話がそれるが、店で焦がし醤油ラーメンを作る様子は圧巻である。
丼に注いだ醤油ダレを、両手にバーナーを持ったみさえちゃんが二丁拳銃よろしく炙りまくる。
チャーシューを炙る時も同様、二丁拳銃。
だから店内に醤油や肉の焦げる匂いが充満し、それがまた食欲をそそるのである。

麺は中細で、限りなくストレートに近い縮れ麺。

とかち麺工房らしく食感も味も抜群。
麺にスープがよく絡む。
表面が適度に粗いから、それだけ絡みやすいのであろう。

ちょっと気になったのが、乾燥具材。
ネギ、キャベツ、フライドオニオンが入っているが、フライドオニオンだけ別袋にして欲しかった。
そうすれば、フライドオニオンは後乗せかやくとして使って、クリスピーな食感を楽しめる。

これを食べて、無性にみさえちゃんに会いたくなった。
何しろ１年も御無沙汰だし…。
みさえちゃ～ん!!　また行くからよろしく～!!

]]> 食べ物（インスタント＆コンビニ系） 2009-11-20T00:39:23+09:00 ゴリ FC2-BLOG http://shisyokunin.blog59.fc2.com/blog-entry-324.html 白河こコンビニを出て、下道移動で多治見市へ。久々に『ぶっこ麺』に行こうと思い、向かったものの…定休日…orzここからさらに下道移動で刈谷方面に向かう。『晴天』の近くまで来たけど、仕込み休憩中。夜の部は１８：００から…まだ１時間以上もある。刈谷ハイウェイオアシスで時間を潰してから行ってもいいけど、帰りが遅くなっちゃうし…。で、今回は勇気ある撤退。豊橋まで走り、最近評判の『中華そば　政次郎』に行くことにした 久々に『ぶっこ麺』に行こうと思い、向かったものの…定休日…orz
ここからさらに下道移動で刈谷方面に向かう。
『晴天』の近くまで来たけど、仕込み休憩中。
夜の部は１８：００から…まだ１時間以上もある。
刈谷ハイウェイオアシスで時間を潰してから行ってもいいけど、帰りが遅くなっちゃうし…。
で、今回は勇気ある撤退。
豊橋まで走り、最近評判の『中華そば　政次郎』に行くことにした。

この店、大通りから路地裏に入った、閑静な場所にある。
ちょっとした隠れ家的な雰囲気が漂う。
一見和風ダイニングのような、どことなくお洒落で落ち着いた外観。
店内も明るく、木のぬくもりが感じられるし、モダンジャズのＢＧＭもイイ感じ。
あいにく写真を撮り忘れたが、この外観と内装…私の好みにピッタリ。

今回は新メニューの鶏油塩らーめんと温玉ごはんを注文。
スープを手鍋で一杯ずつ温めるスタイルは、どことなく『慈庵』を彷彿とさせる。
茹でる前の麺もしっかりほぐされていて、丁寧な仕事振り。

待つことしばし、鶏油塩ラーメンが出て来た。

透き通った黄金色のスープが食欲をそそる。
そのスープをひと口…見ての通りのあっさり系で、鶏の旨味がフワッと広がる。
魚介の効きはそれほど強くなく、動物系とのバランスが絶妙。
ソフトフォーカス系とでも言うか、あくまでも優しく穏やかで、後引く旨さがある。

麺は軽くウェーブのかかった細麺。

あくまでもしなやかで滑らかな食感で、スルスルと入って行く。
それでいて腰は弱くなく、小麦の味もしっかりと味わえる。

チャーシューはスープの邪魔をしないあっさり味。

これがメチャクチャ柔らかい。
箸でつまむと崩れるぐらいに柔らかい。
口の中でホロリと崩れ、肉の旨味が後を追って広がる。

味玉も固過ぎず柔らか過ぎずの良い塩梅だった。

こんな一杯だから、麺もスープも速攻で胃袋に収まってしまった。
ここのところ濃厚系や、端麗系でもコントラストのハッキリした味を食べる機会が多く、久々にソフトフォーカス系の旨いラーメンに出逢えた。
カチッとしたシャープな味もいいけど、こういう繊細な一杯もいいね。
食べていて優しい気分になれる。
店の雰囲気もストライクだし、再訪は確実!!
次回は中華そば（醤油）を食べてみよう!!

]]> ラーメン（愛知県） 2009-11-19T00:04:01+09:00 ゴリ FC2-BLOG