必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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『杭州飯店』@新潟県燕市

前週『凌駕IDEA』で燕三条系インスパイアを食べて
「久し振りに本家を食べたいなぁ~…」
と思っていたら、何とその翌週にチャンスが巡って来た!!

新潟市内で納品を済ませ、速攻で向かったのは、この店。
杭州飯店20120404-01
元祖燕三条系の店である。
4年ぶりかな…。

店内に入り、中華そばと半ギョーザを注文。
杭州飯店20120404-02
おお~っ…これだよ!!
久々の燕三条系!!

たっぷりの背脂。
杭州飯店20120404-03
この背脂で蓋をして、スープが冷めにくくしているのである。

そして麺は…
杭州飯店20120404-04
太さが不揃いの平打ち手切り麺。

まずはスープから…前述の通り熱々。
塩分濃度は結構強目の醤油味。
その背脂の量から想像するよりはあっさり目で飲みやすい。
煮干しの効きは比較的軽目。

麺はやや柔らか目だけど、モチモチの食感。
この麺の形状なので、スープの絡みは抜群。
イイ感じでスープを持ち上げてくれる。

しょっぱ目の味というと食べ進むうちに飽きが来ることが多いのだが、背脂の甘味や煮干しの香りや酸味が時々顔を出し味が変化する。
さらに薬味のタマネギのシャキシャキした食感が小気味良く、飽きることなく食べられる。


燕市といえば、金物の町として有名で、市内いたるところに金物工場がある。
昔はその金物工場から出前の依頼が多かったという。
しかしラーメンを出前すると、その間に麺は伸び、スープは冷めてしまう。
特に冬は寒さが厳しい地域なので、スープはすぐに冷めてしまう。
その問題をクリアするため、太目の麺と大量の背脂が使われるようになった。
さらに、金物工場というのは非常に暑く、工員は大量の汗をかく。
だから塩分多目の味になった。
言わば、燕三条系は顧客の要望と店の知恵が作り上げたのである。
そういう意味では、本当の意味でのご当地グルメと言える。

ちなみにこの日は雪こそ無いけど、寒さは厳しかった。
荷降ろしを済ませたばかりということもあり、それなりに汗もかいた。
燕三条系をより旨く食べられる条件が揃っていたこともあって、速攻で完食!!


そうそう忘れてた。
半ギョーザはこちら。
杭州飯店20120404-05
これがデカいの何の…。
普通の餃子の2倍はある。
モチモチの皮に、たっぷりと詰まった餡は食べ応え十分。
中華そばも普通盛りでも他の店の大盛りぐらいの量が有り、腹一杯で大満足だった。


今回は4年ぶりだったけど、今度はいつ来ることが出来るかな?
その時が楽しみである。
やっぱり、メチャクチャ寒い時期に行きたいね。
雪道の運転は大っ嫌いだけど(笑)



杭州飯店




関連ランキング:中華料理 | 西燕駅


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テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

  1. 2012/04/29(日) 10:39:41|
  2. ラーメン(新潟県)
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『凌駕IDEA』@長野県松本市

長野便の帰り、松本で夕食。
昨年夏に行って、一発でお気に入りになった『凌駕IDEA』へ。
もちろん、この前食べた強烈煮干しそば狙い。
しかし、メニューを見たら、気になる限定発見!!

ニボガッツ!!

煮干し系大好きオヤジとしては、これは見逃すわけにはいかない。
でも…どんなラーメンなんだろう?
とにかく注文してみよう。

待つことしばし、ニボガッツ登場!!
凌駕IDEAニボガッツ20120330-01

こ…これは…

醤油味のスープに大量の背脂、薬味のタマネギ…
凌駕IDEAニボガッツ20120330-02

ややウェーブのかかった太麺…
凌駕IDEAニボガッツ20120330-03

そう!!
燕三条インスパイア!!

まずはスープをひと口…背脂のおかげで熱々。
煮干しの効きはそれほど過激ではなく、程良い感じ。
返しの味が強目で、醤油の存在感がある。
と言っても、角は取れていて醤油臭さは無く、シャープな中にまろやかさも感じる。

麺はその形状ゆえにスープがよく絡む。
本家のような手切りではないから太さは均一。
モチモチの食感がイイ感じ。

本家との違いは、刻みニンニクのトッピング。
これが本家とはまた違う力強さを与えている。


燕三条系を今風にアレンジしたような一杯で、結構気に入った。
好みを言えば、もっと煮干しが強いほうが好きだけど、逆に言えばバランスが取れた味。
次回はいつになるのかわからないけど、再訪したい店である。

テーマ:ラーメン - ジャンル:グルメ

  1. 2012/04/29(日) 09:25:37|
  2. ラーメン(長野県)
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北陸の酒肴…とりあえず生きてます

北陸道某SAで鯖のへしこを見ていた時に発見したのだが…
ふぐ子糠漬20120313
ふぐ子糠漬…って…




















ひょっとして…ふぐの卵巣?


















大丈夫かいな…。


皆さんご存知のように、フグの卵巣にはテトロドトキシンという猛毒があって、微量でも人間を死に至らしめる恐ろしいもの。
それを食用って…。
何やら塩漬けにした後で糠付けにすると、毒が消えるらしいのだが…。

実際こうやって売られているのだから大丈夫なんだろうと思い、鯖のへしこと一緒に購入した。


びっしりと付いた糠を落とし、スライスすると、こんな感じ。
ふぐ子糠漬20120402
確かに魚の卵だ…。

まずはひと口…しょっぱい!!
2年以上も塩漬け糠漬けにするのだから、しょっぱくて当たり前か(笑)
こりゃ酒が進むよね。

肝心の味だけど、不味くはないけど、メチャクチャ旨いとも感じなかった。
個人的な好みの違いもあるだろうけど、鯖のへしこほどの感動は無かった。
とりあえず、気が済んだかな。

普通ならば猛毒で食べられないものが、長期間塩や糠に漬けることで食べられるようになる。
そういう意味では確かに珍味である。

食べたけど…とりあえず生きてます(笑)

テーマ:酒の肴 - ジャンル:グルメ

  1. 2012/04/16(月) 17:24:15|
  2. 食べ物(その他アブノーマル系)
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