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それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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年越し蕎麦2008~仕込み編

いよいよ今年もあと少し。
大晦日である。
大晦日といえば、年越し蕎麦。
蕎麦打ちを趣味にしている者にとっては、一番燃える日である。

昨日の夜から仕込み開始。
まずはつゆの仕込みから始める。
今回は13人分。
大きい寸胴が無いので、鍋を2つ使って仕込む。
年越し蕎麦20081231-01
年越し蕎麦20081231-02
年越し蕎麦20081231-03
これが結構大変。
2つの鍋を同時に管理(火加減、灰汁取り、蒸発率)しなければならず、しかも鍋の熱伝導率が違うから、一時も離れられない。
1時間、鍋の前に立ちっ放しだった。

1時間経過、濾した出汁に返しを合わせる。
割合は前回決めた11:1。
返しと合わせた状態で約4.6リットルのつゆが出来た。
これをペットボトルに移す。
年越し蕎麦20081231-04
これでつゆの仕込みは完了。

いよいよ蕎麦打ち。
今回は1.3キロの蕎麦を打った。
と言っても、1.3キロを一度に打てるほどの大きな捏ね鉢や延し板を持っていないので、500グラム×2+300グラム…3回に分けて打った。
年越し蕎麦20081231-05
年越し蕎麦20081231-06
これが結構腰に来るんだよね。
今も腰が痛い。
と言っても、腰痛は職業病みたいなもので、いつも腰が痛い痛いと言ってるけどね(笑)

蕎麦を打ち終えて、余った蕎麦でデイスティング。
年越し蕎麦20081231-07
う~ん、種物ならいいけど、かけだとちょっとつゆが甘いかな?
今回は白醤油ベースの返しを作ったけど、ざらめや味醂の量を一度考え直したほうがいいかも…。

テイスティングを終え、後片付けが完了した時点で時計を見たら、4時を回ってるよ~!!
とりあえず寝よう。
起きてから出前が4件。
昼食を済ませてから本番だ~!!

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テーマ:蕎麦打ち日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2008/12/31(水) 21:02:35|
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