必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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作ってみた!!

この前和風ぺペロンチーノを作った時にひらめいた食材を使って、昨日の昼に作ってみた。
その食材とは…
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-02
鶏肉と長ネギ。

鶏もも肉は塩コショウを振ってから、薄く油を引いたフライパンで皮目から焼く。
皮の部分から脂が出て来るように、弱火でじっくりと焼き上げる。
焦げ目が付いたら裏返し、軽く炙る程度に焼く。
中まで火が通らない状態でフライパンから出し、切っておく。
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-01
フライパンに残った脂でネギをさっと炒める。
鳥の脂をネギに吸わせる要領。

パスタを160g(2人前)茹でる。
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-03
今回も9分茹でを5分。

その間に刻んだEVオリーブオイルににんにくと唐辛子の香りと辛味を移す。
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-04
にんにくが軽く色づいて来たらかけそばのつゆを200cc投入、弱火にかけておく。

ここに5分茹でたパスタを投入、汁気を吸わせる要領で火にかけながらよく混ぜる。
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-05
汁気が半分ぐらいになったら、鶏肉とネギを投入、さらに混ぜ合わせる。
これで半生の鶏肉に丁度良いタイミングで火が通る。

汁気が少し残る状態でパルミジャーノ・レッジャーノを振り、サクッと混ぜ合わせ、皿に盛って…
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-06
鶏南蛮和風ぺペロンチーノ20091017-07
完成!!
名付けて、和風出汁のぺペロンチーノ鶏南蛮風!!
お好みで粉山椒を少々振ってどうぞ。

早速ひと口…やっぱり相性抜群だった。
鶏のコクとネギの甘味が和風出汁に溶け出して、この前作ったプレーンなものよりもさらに奥深い味。
鶏肉は火の通し加減に気を配ったので、柔らかくジューシーに仕上がった。

気になったのは、麺の色がちょっと濃いかな。
濃口醤油ベースの返しで作仕込んだつゆなので、こんな色になってしまった。
今度は薄口醤油ベースの返しを使ってみよう。

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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

  1. 2009/10/18(日) 19:49:07|
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