必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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返しの仕込み

今年ももう残りわずか。
ということは…年越し蕎麦の本番も近いので、返しを仕込んだ。
返し20091123-01

【用意するもの】
濃口醤油(ざる、ぶっかけ用の場合)または薄口醤油(かけ用の場合)…1リットル
ざらめ…190グラム
みりん…210グラム
年越し蕎麦は甘汁がメインなので、今回は薄口醤油を使用。

返し20091123-02
返し20091123-04
①:醤油を加熱する。
醤油の風味を残すため、温度は82度リミット。

返し20091123-03
②:火から下ろし、5分ほど冷ましてからざらめを投入。
③:火にかけ、よく混ぜながら82度まで加熱し、ざらめを溶かす。
④:火からおろし、5分ほど冷ましてからみりんを投入。
⑤:火にかけ、82度まで加熱する。
⑥:火からおろし、粗熱を取る。

返し20091123-05
⑦:広口のビンに入れ、ペーパータオルで蓋をして、冷暗所で寝かせる。

最低2週間寝かせれば使えるので、その頃に一度試食予定。
あとは本番まで寝かせておこう。

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テーマ:蕎麦打ち日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2009/11/26(木) 23:57:44|
  2. 蕎麦打ち関連
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
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コメント

おぉ!忘れてました
自分も作らないと

ゴリさんは日本酒を入れないんですね
  1. 2009/11/27(金) 18:06:39 |
  2. URL |
  3. 大和魂 #-
  4. [ 編集]

>大和魂さん
日本酒は入れませんが、かなり上等なみりんを使っています。
このみりん、飲んでもメチャクチャ旨い(笑)
  1. 2009/11/28(土) 09:57:23 |
  2. URL |
  3. ゴリ #o14txy56
  4. [ 編集]

今年も予約させて下さい。(笑)
  1. 2009/11/29(日) 07:04:50 |
  2. URL |
  3. ボボイ #-
  4. [ 編集]

>ボボイさん
了解しました~。
  1. 2009/11/29(日) 17:20:29 |
  2. URL |
  3. ゴリ #o14txy56
  4. [ 編集]

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