必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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『手打そば はやし』@奈良県北葛城郡広陵町 鴨汁せいろ

『ころっけのハヤシ』で青春時代にタイムスリップした後、もう一軒寄り道。
広陵町のお気に入りの店『手打そば はやし』へ向かう。
手打そば はやし_20110121-01
コロッケ→蕎麦と、久々の林さん巡り(笑)

女将さん手書きの箸袋に…
手打そば はやし_20110121-02
食前の古代米(黒米)のサービス。
手打そば はやし_20110121-03
こういう雑穀類が大好きなので、いきなりテンションが上がる。
独特な甘味と、プチッとした歯応えがイイ感じ。

今回注文したのは、鴨汁せいろ。
手打そば はやし_20110121-04
手打そば はやし_20110121-05
精緻な切りの蕎麦。
香り高く喉越し抜群で、これだけで何も付けなくても旨い。
そんな絶品の蕎麦を…
手打そば はやし_20110121-06
鴨汁でいただく。
この鴨汁が、他の店では味わえない超個性的な鴨汁。
鴨の旨味がすごく濃厚なのである。
いきなりラーメン用語で恐縮だが、鴨白湯かと思わせるぐらいにトロミがある。
その鴨の旨味に負けない濃厚な返しで、甘辛の味付け。
ちなみに御主人は、第二回醤油名匠に選ばれたこともある醤油使いのエキスパート。
醤油の旨味がしっかりと感じられて、濃厚な中にもキレがある。
その濃厚な汁に、スライスではなくゴロゴロとしたぶつ切りの鴨肉と、しっかりと味の沁みた太葱。
鴨肉と葱を絡めながらいただく蕎麦の、何と旨いこと!!
当然、箸が止まらなくなり、速攻で完食。

残った鴨汁を蕎麦湯で割っていただく。
この蕎麦湯が、ポタージュ系のドロッとしたもの。
手打そば はやし_20110121-07
これがまた旨いの何のって…最高の仕上げが出来る。
そういえば、ポタージュ系蕎麦湯の旨さを初体験したのもこの店だったよなぁ~…。
最近増えて来たポタージュ系蕎麦湯だが、この店はかなり前からやっていた。
私も真似するようになったし…(笑)

約2年ぶりだったけど、御主人や女将さんの人柄に、絶品の蕎麦。
短い時間だったけど、大満足。
御主人オススメの『イゲタ醤油』(奈良市 井上本店)の濃口と薄口を1本ずつ買って店を出た。
近日中、これを使って返しを仕込む予定。



手打ちそば はやし




関連ランキング:そば(蕎麦) | 香芝駅志都美駅近鉄下田駅


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テーマ:蕎麦 - ジャンル:グルメ

  1. 2011/01/24(月) 08:20:51|
  2. 食べ歩き(蕎麦)
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
<<挑戦!! 手打ちうどん | ホーム | 『ころっけのハヤシ』@奈良県大和郡山市>>

コメント

何が一番うまそうってポタージュ系蕎麦湯ww

あまり蕎麦は食べないのだけど
どろどろとした蕎麦湯をはじめて飲んだとき
蕎麦湯ってこんなに美味しいもんなんだって思いましたよ~。

鴨汁も美味しそうです!
  1. 2011/01/24(月) 20:39:13 |
  2. URL |
  3. しゅか #-
  4. [ 編集]

>しゅかさん
ポタージュ系の蕎麦湯、旨いんですよね~。
5年ぐらい前にこの店で初体験して以来、完全にハマりました。
最近はこういう蕎麦湯を出す店が増えて来たのが嬉しい限りです。
この店の鴨汁はオンリーワンの旨さです。
  1. 2011/01/25(火) 10:25:23 |
  2. URL |
  3. 必殺仕食人(ゴリ) #o14txy56
  4. [ 編集]

変わっているのかな?

褒めて頂いて嬉しいです!鴨汁を安く提供したいと考えて鴨のもも肉を使いました。味はロースより美味しいくて値段が安い。使わないては無いと思います。特にもも肉の脂が美味しい。
甘さは、三年熟成味醂、粕取り焼酎で仕込んだ味醂です。是非ともお試しください。
出汁は、鴨ガラと玉ねぎ、人参で作ったスープに返しと味醂を入れて作ります。お試しを!
  1. 2011/02/07(月) 10:18:36 |
  2. URL |
  3. 奈良野のtubaki #OIADKSRA
  4. [ 編集]

>奈良野のtubakiさん
数年前に初めて食べた時、その旨さに衝撃を受けたのを今でも覚えています。
ここまで鴨の旨味が効いた出汁は他に無いですよ。
今までに食べた鴨せいろの中ではオンリーワンでナンバーワン…大好きな味です。

鴨のもも肉…静岡ではなかなか入手出来ないんですよね。
どこに行ってもロースしかありません。
さらに鴨ガラはそれ以上に無いです(笑)
今度ネットで取り寄せてみようかと思います。
  1. 2011/02/08(火) 08:22:05 |
  2. URL |
  3. 必殺仕食人(ゴリ) #o14txy56
  4. [ 編集]

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