必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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胡麻汁蕎麦 リベンジ!!

先週、折角胡麻汁を仕込んでおきながら、蕎麦粉切れという失態を演じてしまった。
早速蕎麦粉をネットで注文。
蕎麦粉が届いたので、今日のランチはリベンジマッチ。

ちょっと加水が多かったせいか、延しの段階で延びる延びる(笑)
かなり薄くなったので、必然的に細切りにせざるを得ない。
とにかく細く切ることを心がけた。
蕎麦打ち20110529-01
茹で上がりは、こんな感じ。
蕎麦打ち20110529-02
蕎麦打ち20110529-03
久し振りに打った割にはイイ感じだった。
これを、今回は…
蕎麦打ち20110529-04
ノーマルの辛汁と胡麻汁で食べた。

まずはノーマルの辛汁から。
蕎麦打ち20110529-05
返しを仕込んだ段階でザラメの量を減らしたので、ドライな辛汁になった。
私が大好きな並木藪とまでは行かないが、ちょっとだけ近付いた感じ。
蕎麦の先端を少し浸すだけで丁度良い塩梅。
これからはこの辛汁の味を我が家の標準にしよう。

続いて、胡麻汁。
蕎麦打ち20110529-06
おお~っ…やっぱり乾蕎麦で食べるよりも旨い!!
乾蕎麦だと蕎麦の香りが胡麻の風味に負けていたけど、打ちたての蕎麦だと負けていない。
蕎麦の香りと胡麻の風味がイイ感じに主張し合っている。
今回は細切りの二八だったけど、田舎風の太打ち十割で食べたらもっと旨いかも。
次回は田舎風の蕎麦を打って試してみよう。

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テーマ:蕎麦打ち日記 - ジャンル:グルメ

  1. 2011/05/29(日) 19:10:09|
  2. 蕎麦打ち関連
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:4
<<居酒屋の〆の一品 | ホーム | 胡麻汁に挑戦!!>>

コメント

食べたいです(>ε<)
  1. 2011/05/30(月) 16:02:18 |
  2. URL |
  3. ユキチ姫1号 #-
  4. [ 編集]

>ユキチ姫1号さん
近いうちに持って行きます。
  1. 2011/05/31(火) 01:33:26 |
  2. URL |
  3. 必殺仕食人(ゴリ) #o14txy56
  4. [ 編集]

贅沢ですね~

辛汁、甘口が好きな静岡人には敬遠されるので、お店の方もやはりお客さんのニーズに合わせて 辛汁出さない風潮があるのに うらやましすぎます。
ご自分で作れるゴリさんが羨ましいです。
  1. 2011/05/31(火) 08:07:44 |
  2. URL |
  3. Hearts(室長) #i1jUUG.6
  4. [ 編集]

>室長
静岡県、特に歴史の長い老舗ほど甘口の店が多いですね。
最近増えてきた脱サラ系は比較的甘さ控え目が多いように感じます。

甘い辛いは返しで決まります。
最初はネットで調べたレシピ通りに返しを仕込みましたが、それからざらめと味醂の量を減らしたり、加熱の上限温度を下げたり、いろいろ試して今の味に落ち着きました。
作業の手順そのものはそれほど難しくありませんが、奥が深いですね。
  1. 2011/05/31(火) 11:58:49 |
  2. URL |
  3. 必殺仕食人(ゴリ) #o14txy56
  4. [ 編集]

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