必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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久々にカルボナーラ!!

今日の昼は久々にカルボナーラ。

材料は、こちら。
カルボナーラ20110820-01
EVオリーブオイル
ペコリーノ・ロマーノ(無ければパルミジャーノ・レッジャーノでも可)
パスタ
生卵2個
グアンチャーレ(無ければパンチェッタやベーコンでも可)
あとは黒胡椒を少々
今回は本場流レシピ&ヘルシーに仕上げたいので、生クリームは使わない。

まずは大き目の鍋で湯を沸かし、湯量の1%の塩を入れ、パスタを茹でる。

次にボウルに卵を割り入れる。
カルボナーラ20110820-02
全卵1個に卵黄1個。

ペコリーノ・ロマーノを摩り下ろし…
カルボナーラ20110820-03
ボウルの卵と混ぜ合わせる。

フライパンでグアンチャーレを炒める。
カルボナーラ20110820-04
グアンチャーレから脂がいっぱい出るので、フライパンに油を敷く必要は無い。
ここにパスタの茹で湯を注ぎ、フライパンを強く揺すって脂分を乳化させる。

炒めたグアンチャーレをボウルに移し、混ぜ合わせる。
この時に、パスタを茹でている鍋の湯気をボウルに当てながら混ぜる。
カルボナーラ20110820-05
※注意
この時に、ボウルを茹で湯に浸けてはダメ。
あっという間に卵が固まってしまう。

こうすることによって、チーズが卵液に溶け込みやすくなり、滑らかなソースに仕上がる。
カルボナーラ20110820-06
ペコリーノ・ロマーノはパルミジャーノ・レッジャーノよりも融点が低く、作業が楽なのがいい。

あとは茹で上がったパスタを投入、黒胡椒を振ってしっかりと混ぜ合わせる。
仕上げにEVオリーブオイルを振りかけ、さらに混ぜ合わせ、皿に盛り付けて…
カルボナーラ20110820-07
完成!!
カルボナーラ20110820-08
ちょっとソースが少なかったかな。
混ぜ合わせる時に茹で湯を追加しても良かったかも。

味はややあっさり気味だけど、それでも十分コクは出た。
生クリームを使えばもっとコッテリした仕上がりになるけど、元々高いカロリーが更に高くなるし…。
塩分もグアンチャーレとペコリーノ・ロマーノ、茹で湯のみだけど、それで丁度良い塩梅。
ほぼ狙い通りの味になった。

久し振りに作った割にはうまく行ったけど、もうちょっとうまく出来そうな気がする。
グアンチャーレをカリカリまで炒めて、抽出した脂を白ワインで乳化させてもいいかも。
今回は茹で湯を使ったけど、白ワインの方が味も香りも良くなりそうだし…。
グアンチャーレもペコリーノ・ロマーノも残っているし、近日中にもう一度作ってみる予定。

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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

  1. 2011/08/20(土) 19:32:44|
  2. クッキング
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:2
<<『凌駕IDEA』@長野県松本市 | ホーム | 『らーめん福たけ』@千葉市若葉区>>

コメント

色々

チーズは、しずてつストア駿河台店が豊富ですよ。レシチン(乳化剤)は、卵黄と大豆に含まれています。パスタ料理の中でも高難易度で、卵白を使う使わない等、意外と店によってレシピが違いますよね。
大山海老名SA店、オープン数日後に二日続けて1300杯!!夕方のテレビで見たのですが1ヶ月後以降がオペ等で無難そうです。ゴリさんに便利な立地ですよね。今後、一流店のSA出店が増えるのでは。
  1. 2011/08/20(土) 23:15:03 |
  2. URL |
  3. トミ #-
  4. [ 編集]

>トミさん
チーズは高柳のKOマートでよく買います。
あの店は結構豊富というか、マニアックな品揃えというか…(笑)

カルボナーラはチーズの融点と卵の凝固点の間隔が広いほど作りやすいですね。
鍋の湯気を当てながら卵とチーズを混ぜ合わせると、これが結構うまくいくんですよ。
この方法を知る以前はよく失敗しました(笑)

海老名、オープン当初はやっぱり混んだんですね。
足柄SAの佐野さんの店もそうだったと聞いています。
とりあえず、落ち着いた頃に行ってみます。
  1. 2011/08/21(日) 09:13:29 |
  2. URL |
  3. 必殺仕食人(ゴリ) #o14txy56
  4. [ 編集]

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