必殺仕食人

それで今日は…一体何処の何を食べろと仰るんで…

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自作オイルサーディン!!

スーパーで背黒いわしを安く売っていたので、早速購入。
これを使って、オイルサーディンを作ってみた。

背黒いわし30尾。
オイルサーディン20140702-01
こいつの頭と内臓を取り除き、濃度10%の塩水に投入し、冷蔵庫で2時間浸け込む。
オイルサーディン20140702-02
2時間経過。
ペーパータオルで水分を拭き取り、耐熱容器に並べ入れる。
10尾でいっぱいになったので、その上にブラックペッパーの粒、スライスしたにんにく、輪切り唐辛子、適当な大きさに切ったローレルを乗せ、さらにいわしを重ねて並べる。
30尾だったので、ちょうど3段重ねになった。
EVオリーブオイルをひたひたに注ぎ、耐熱ラップをかける。
オイルサーディン20140702-03
これを圧力鍋で45分蒸し上げる。
45分経ったら、15分ほど圧が下がるまで待ってから蓋を開ける。
オイルサーディン20140702-04
蒸し上がったオイルサーディン。
このまますぐに食べても旨いが、最低でも24時間は置いたほうが旨くなる。
粗熱を取り、蓋をして冷蔵庫に入れる。

24時間経過。
オイルサーディン20140703-01
おお~っ…こりゃイイ感じだよ!!
塩分が適度に効いていて、生臭さも無い。
にんにくとオリーブオイルの香りがたまらない。
圧力鍋を使ったので、骨まで柔らかくなっているから、当然丸ごと食べられる。
そして何よりも、缶詰独特の缶臭さが無いのがうれしいね。
だから、酒が進むの何の(笑)

魚の下処理とか浸けこみとか、手間も時間もかかるけど、材料費は安いし、保存も効くし…。
興味がある方は、是非お試しを…。

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テーマ:男の料理 - ジャンル:グルメ

  1. 2014/07/04(金) 16:08:47|
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